氨基酸性质整理

1.甘氨酸

Gly G 中性疏水，结构最简单的氨基酸，唯一不具手性，在清蛋白中含量最少，肌酸、卟啉的前体，不参与转氨基，为一碳单位来源

2.丙氨酸

Ala A 中性疏水，侧链基团为一个甲基

3.脯氨酸

Pro P 中性疏水，亚氨基酸，茚三酮反应黄色（同羟脯氨酸hyp），溶解度最大，不能发生转氨基反应，在醇溶蛋白中含量较高

4.缬氨酸

Val V 中性疏水，侧链氨基酸，支链氨基酸

5.亮氨酸

Leu L 中性疏水，侧链氨基酸，支链氨基酸

6.异亮氨酸

Ile I 中性疏水，有2个手性C，支链氨基酸

7.丝氨酸

Ser S 中性亲水，羟基氨基酸，在丝心蛋白中含量第三（甘丙丝），磷脂合成需要Ser，为一碳单位的来源

8.苏氨酸

Thr T 中性亲水，羟基氨基酸，不能发生转氨基反应，有2个手性C

9.谷氨酰胺

Gln Q（和谷氨酸一起记，情商要高，EQ）中性亲水，酸水解后会变成谷氨酸

10.天冬酰胺

Asn N 中性亲水，酸水解后会变成天冬氨酸

11.甲硫氨酸

Met M 中性疏水，侧链含S，乙烯的前体，常作为甲基供体，可以和过氧化氢反应

12.半胱氨酸

Cys C 中性疏水，侧链含S，易形成二硫键

13.苯丙氨酸

Phe F 中性疏水，芳香族

14.酪氨酸

Tyr Y 中性疏水，芳香族，酚基，米伦（白色沉淀，加热变红）、bradford、棕黄色pauly（即偶氮）反应，多巴胺、肾上腺素、黑色素和甲状腺素的前体，溶解性最小

15.色氨酸

Trp W（色狼）中性疏水，芳香族，紫外吸收最大（280nm），吲哚环的紫色乙醛酸反应，对二甲基氨基苯甲醛（又称Ehrlich试剂反应，深红色），酸水解中会被完全破坏，维生素PP的原料，褪黑素、羟色胺和生长素的前体，为一碳单位来源

16.天冬氨酸

Asp D（天地），酸性亲水

17.谷氨酸

Glu E（小米粥熬成稀饭很黏，glue）酸性亲水，GABA、卟啉的前体，绝大多数转氨酶以其作为氨基的供体，以α-酮戊二酸作为氨基的受体，谷胱甘肽

18.精氨酸

Arg R 碱性亲水，胍基，坂口反应（生成红色物质），和Lys同为组蛋白的主要成分，等电点最大，NO、肌酸的前体，可转变为瓜氨酸（CCP）和鸟氨酸（om），在尿素循环中起重要作用。可发生单双甲基化

19.赖氨酸

Lys K（要喜欢它，Like）碱性亲水，ε氨基，含有孤对电子，参与多种酶的催化，不能发生转氨基反应，肉碱的前体，可发生单双三甲基化

20.组氨酸

His H 碱性亲水，咪唑基，橘红色pauly（即偶氮）反应，与羟基氨基酸都易发生磷酸化修饰，最接近生理中性，是生理条件下唯一可以既作质子供体又作质子受体的氨基酸，与镍离子紧密结合，常用作His-Tag标记外源蛋白，组胺的前体，为一碳单位的来源

21.硒代半胱氨酸

Sec U 由Ser转变而来，具有抗氧化活性。密码子为UGA

22.吡咯赖氨酸

Pyl O（吡咯前的口字旁像个O），仅在古菌和少数细菌中发现 UAG

一些不方便标的

• 有利于形成α螺旋的氨基酸：Ala,Cys,Leu,Met,Glu,Gln,His,Lys
• 有利于形成β折叠的氨基酸：Val,Ile,Phe,Tyr,Trp（绝对不可能有Pro）
• 有利于形成β转角的氨基酸：Thr,Gly,Ser,Asp,Asn,Pro
• 三股螺旋：Gly和Pro较多，Pro和Lys会发生羟基化修饰
• 什么都不适合:Arg

• 胰蛋白酶切Arg和Lys
• 胰凝乳蛋白酶切芳香族（Phe,Trp,Tyr）
• 胃蛋白酶切芳香族和中性aa
• CNBr会使Met变成高聚Ser内酯
• 羟胺断裂Asn-Gly（pH=9），部分断Asn-leu和Asn-Ala，温和的酸性条件下断裂Asn-Pro
• 胰弹性蛋白酶水解小的中性aa（AVGS）
• 葡萄球菌蛋白酶切E和R
• 羧菌蛋白酶水解R
• 嗜热球菌蛋白酶水解所有疏水aa
• 弹性蛋白酶切Ala和Gly

• 严格生酮：Leu，Lys
• 生糖兼生酮：Ile，Phe，Trp，Thr，Tyr
• 羧肽酶A在C端氨基酸为Pro、Arg、Lys时无法水解肽段
• 羧肽酶B仅在C端氨基酸为Arg、Lys时可以水解肽段
• 黄色反应：芳香族aa溶液中遇到浓硝酸后，先产生白色沉淀，加热则变黄，再加碱颜色变为橙黄色（Tyr最为灵敏）