维生素与辅酶

维生素(vitamins)是动物维持正常功能所必需的一类有机化合物，需要量极小，但动物本身不能合成或合成量不足，必须从消化道中获得。各种维生素在化学结构上并无共同性，有脂肪族、芳香族、脂环族、杂环和甾类化合物等。

目前已知为人体所必需的维生素有 14 种，根据溶解度不同分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K；水溶性维生素有硫胺素（B1）、核黄素（B2）、尼克酸（B3）、泛酸（B5）、吡哆醇（B6）、生物素（B7）、叶酸（B9）、钴胺素（B12）、硫辛酸和维生素 C。

1.1脂溶性维生素

脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）A、D、E、K 均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂中，均可在肝、脂肪等组织中贮存，因此只有长期摄入不足才会发生相应的缺乏症。食物中的脂溶性维生素通常与脂质共存，必须和脂类一起吸收，因此影响脂类消化吸收的因素（如胆汁酸缺乏）均可造成脂溶性维生素吸收减少，甚至引起缺乏症。

维生素	别名	结构	化学本质	来源	功能	机理	缺乏症
VA	抗干眼病维生素			① 主要来自动物性食物，其中肝脏(特别是鱼的肝脏)、乳制品和蛋黄中含量较多 ② 植物不含VA，但含有β-胡萝卜素，以小肠黏膜处经β-胡萝卜素双加氧酶作用下，可生成 2分子视黄醇。但β-胡萝卜素在体内利用率较低	① 构成与暗视觉相关的感觉物质成分 ② 具有脂溶性激素的特性 ③ 维持上皮细胞的完整性 ④ 促进生长发育和维持生殖功能 ⑤ 促进免疫功能 ⑥ 抗氧化和抗癌作用 ⑦ 参与铁的转动	②与胞内受体结合，启动某些基因的表达，调节细胞生长分化，抑制角蛋白的合成 ③参与糖蛋白和黏多糖的合成，对上皮细胞膜起稳定作用 ④参与类固醇激素的合成，促进生长发育 ⑤VA与核受体结合后对基因表达的调节可促进B细胞产生抗体、T细胞分泌淋巴因子 ⑥VA和β-胡萝卜素都具有氧化作用，能清除自由基 ⑦VA控制转铁蛋白的合成，从而控制铁从肝细胞转动至其他细胞
VD	抗佝偻病维生素		类固醇衍生物 有两种形式:VD2(麦角钙化醇)和VD3(胆钙化醇)	① 动物性食物，植物性食物基本不含VD ② 酵母和植物油中含有能被人体吸收的麦角固醇，经紫外线照射后能转变为VD2 ③ 人体内的胆固醇可转变成7-脱氢胆固醇，在皮下经紫外线照射后转化为VD3
VE			一种酚类物质
VK	凝血维生素