维生素(vitamins)是动物维持正常功能所必需的一类有机化合物,需要量极小,但动物本身不能合成或合成量不足,必须从消化道中获得。各种维生素在化学结构上并无共同性,有脂肪族、芳香族、脂环族、杂环和甾类化合物等。
目前已知为人体所必需的维生素有 14 种,根据溶解度不同分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K;水溶性维生素有硫胺素(B1)、核黄素(B2)、尼克酸(B3)、泛酸(B5)、吡哆醇(B6)、生物素(B7)、叶酸(B9)、钴胺素(B12)、硫辛酸和维生素 C。
脂溶性维生素
脂溶性维生素(fat-soluble vitamins)A、D、E、K 均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。它们不溶于水,而溶于脂肪及有机溶剂中,均可在肝、脂肪等组织中贮存,因此只有长期摄入不足才会发生相应的缺乏症。食物中的脂溶性维生素通常与脂质共存,必须和脂类一起吸收,因此影响脂类消化吸收的因素(如胆汁酸缺乏)均可造成脂溶性维生素吸收减少,甚至引起缺乏症。
维生素
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别名
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结构
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化学本质
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来源
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功能
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机理
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缺乏症
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VitA
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抗干眼病维生素,视黄醇
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类异戊二烯,由β-胡萝卜素合成而来
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① 主要来自动物性食物,其中肝脏(特别是鱼的肝脏)、乳制品和蛋黄中含量较多
② 植物不含VA,但含有β-胡萝卜素,以小肠黏膜处经β-胡萝卜素双加氧酶作用下,可生成 2分子视黄醇。但β-胡萝卜素在体内利用率较低
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① 构成与暗视觉相关的感觉物质成分
② 具有脂溶性激素的特性
③ 维持上皮细胞的完整性
④ 促进生长发育和维持生殖功能
⑤ 促进免疫功能
⑥ 抗氧化和抗癌作用
⑦ 参与铁的转动
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②与胞内受体结合,启动某些基因的表达,调节细胞生长分化,抑制角蛋白的合成
③参与糖蛋白和黏多糖的合成,对上皮细胞膜起稳定作用
④参与类固醇激素的合成,促进生长发育
⑤VA与核受体结合后对基因表达的调节可促进B细胞产生抗体、T细胞分泌淋巴因子
⑥VA和β-胡萝卜素都具有氧化作用,能清除自由基
⑦VA控制转铁蛋白的合成,从而控制铁从肝细胞转动至其他细胞
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夜盲症、VitA缺乏症
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VitD
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抗佝偻病维生素
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类固醇衍生物
有两种形式:VD2(麦角钙化醇)和VD3(胆钙化醇)
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① 动物性食物,植物性食物基本不含VD
② 酵母和植物油中含有能被人体吸收的麦角固醇,经紫外线照射后能转变为VD2
③ 人体内的胆固醇可转变成7-脱氢胆固醇,在皮下经紫外线照射后转化为VD3
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①提高机体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
②促进生长和骨骼钙化,促进牙齿健全;
③通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收;
④维持血液中柠檬酸盐的正常水平;
⑤防止氨基酸通过肾脏损失。
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①1,25-(OH)2-VitD3与胞内受体(VDR)结合,受体入核,启动下游转录。
②维生素D3能诱导许多动物的肠黏膜产生一种专一的钙结合蛋白(CaBP),增加动物肠粘膜对钙离子的通透性,促进钙在肠内的吸收。
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佝偻病(儿童)、VitD缺乏症、骨软化症
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VitE
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生育酚
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一种酚类物质
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豆类、蔬菜、植物油中含量丰富
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因VitE含量丰富,不易出现缺乏症. 认为一些贫血与血小板增多症与维生素E缺乏有关.
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VitK
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凝血维生素
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苯骈二氢吡喃的衍生物
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不易出现缺乏症,缺乏时易出血
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水溶性维生素