维生素与辅酶
维生素(vitamins)是动物维持正常功能所必需的一类有机化合物，需要量极小，但动物本身不能合成或合成量不足，必须从消化道中获得。各种维生素在化学结构上并无共同性，有脂肪族、芳香族、脂环族、杂环和甾类化合物等。
目前已知为人体所必需的维生素有 14 种，根据溶解度不同分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K；水溶性维生素有硫胺素（B1）、核黄素（B2）、尼克酸（B3）、泛酸（B5）、吡哆醇（B6）、生物素（B7）、叶酸（B9）、钴胺素（B12）、硫辛酸和维生素 C。
脂溶性维生素
脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）A、D、E、K 均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂中，均可在肝、脂肪等组织中贮存，因此只有长期摄入不足才会发生相应的缺乏症。食物中的脂溶性维生素通常与脂质共存，必须和脂类一起吸收，因此影响脂类消化吸收的因素（如胆汁酸缺乏）均可造成脂溶性维生素吸收减少，甚至引起缺乏症。
| 维生素 | 别名 | 结构 | 化学本质 | 来源 | 功能 | 机理 | 缺乏症 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| VitA | 抗干眼病维生素，视黄醇 |  |
类异戊二烯，由β-胡萝卜素合成而来 | ① 主要来自动物性食物(人体不可合成)，其中肝脏(特别是鱼的肝脏)、乳制品和蛋黄中含量较多
② 植物不含VA，但含有β-胡萝卜素，以小肠黏膜处经β-胡萝卜素双加氧酶作用下，可生成 2分子视黄醇。但β-胡萝卜素在体内利用率较低 |
① 构成与暗视觉相关的感觉物质成分
② 具有脂溶性激素的特性 ③ 维持上皮细胞的完整性 ④ 促进生长发育和维持生殖功能 ⑤ 促进免疫功能 ⑥ 抗氧化和抗癌作用 ⑦ 参与铁的转动 |
②与胞内受体结合，启动某些基因的表达，调节细胞生长分化，抑制角蛋白的合成
③参与糖蛋白和黏多糖的合成，对上皮细胞膜起稳定作用 ④参与类固醇激素的合成，促进生长发育 ⑤VA与核受体结合后对基因表达的调节可促进B细胞产生抗体、T细胞分泌淋巴因子 ⑥VA和β-胡萝卜素都具有氧化作用，能清除自由基 ⑦VA控制转铁蛋白的合成，从而控制铁从肝细胞转动至其他细胞 |
夜盲症、VitA缺乏症 |
| VitD | 抗佝偻病维生素 |  |
类固醇衍生物
有两种形式:VD2(麦角钙化醇)和VD3(胆钙化醇) |
① 动物性食物，植物性食物基本不含VD
② 酵母和植物油中含有能被人体吸收的麦角固醇，经紫外线照射后能转变为VD2 ③ 人体内的胆固醇可转变成7-脱氢胆固醇，在皮下经紫外线照射后转化为VD3 |
①提高机体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
②促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； ③通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收； ④维持血液中柠檬酸盐的正常水平； ⑤防止氨基酸通过肾脏损失。 |
①1,25-(OH)2-VitD3与胞内受体(VDR)结合，受体入核，启动下游转录。
②维生素D3能诱导许多动物的肠黏膜产生一种专一的钙结合蛋白(CaBP)，增加动物肠粘膜对钙离子的通透性，促进钙在肠内的吸收。 |
佝偻病（儿童）、VitD缺乏症、骨软化症 |
| VitE | 生育酚 |  |
一种酚类物质 | ①豆类、蔬菜、植物油中含量丰富
②人体合成 |
① 促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并增强孕酮的作用。
② 改善脂质代谢，降低TG（总甘油三酯）与TC（总胆固醇） ③对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不饱和脂肪酸，维生素A和ATP等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 ④稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。 ⑤大剂量可促进毛细血管及小血管的增生，改善周围循环。[1] |
亲脂性抗氧化剂[2] | 因VitE含量丰富，不易出现缺乏症. 认为一些贫血与血小板增多症与维生素E缺乏有关。
同时，维生素E缺乏易引起生殖机能障碍（参见作用①），因此维生素E又称生育酚。 |
| VitK | 凝血维生素 |  |
苯骈二氢吡喃的衍生物 | VitK1:植物/动物的肝脏
VitK2:人体肠道细菌合成 VitK3:人工合成（临床常用，活性最高） VitK4:人工合成 |
①促进凝血
②增加骨密度 |
①参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成代谢
②正常骨骼中代谢所需的两种骨基质蛋白质（骨钙素BGP、骨基质蛋白MGP）是维生素K依赖的[3] |
不易出现缺乏症，缺乏时易出血 |
水溶性维生素
| 维生素 | 别名 | 结构 | 化学本质 | 来源 | 功能 | 机理 | 缺乏症 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| VitC | 抗坏血酸 |  |
3- 酮基-L- 呋喃古洛糖酸内酯(另有烯醇式)
ps:仅L-抗坏血酸具有生物活性 |
水果蔬菜（如柑橘、柚子、韭菜、猕猴桃。）
（人体不可合成） |
参与体内如抗氧化反应在内的诸多还原反应 | 自身可被氧化为氧化型维生素C（脱氢维生素C，相当于脱去了烯二醇结构的一个氢原子），起到还原剂的作用。 | 坏血病 |