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1.甘氨酸
Gly   G 中性疏水，结构最简单的氨基酸，唯一不具手性，在清蛋白中含量最少，肌酸、卟啉的前体
2.丙氨酸
Ala   A 中性疏水，侧链基团为一个甲基
3.脯氨酸
Pro   P 中性疏水，亚氨基酸，茚三酮反应黄色（同羟脯氨酸hyp），溶解度最大，不能发生转氨基反应，在醇溶蛋白中含量较高
4.缬氨酸
Val   V 中性疏水，侧链氨基酸
5.亮氨酸
Leu   L 中性疏水，侧链氨基酸，严格生酮
6.异亮氨酸
Ile    I 中性疏水，有2个手性C，生糖兼生酮
7.丝氨酸
Ser   S 中性亲水，羟基氨基酸，在丝心蛋白中含量第三（甘丙丝），磷脂合成需要Ser
8.苏氨酸
Thr   T 中性亲水，羟基氨基酸，不能发生转氨基反应，有2个手性C，生糖兼生酮
9.谷氨酰胺
Gln   Q（和谷氨酸一起记，情商要高，EQ）中性亲水
10.天冬酰胺
Asn   N 中性亲水
11.甲硫氨酸
Met  M 中性疏水，侧链含S，乙烯的前体，常作为甲基供体。
12.半胱氨酸
Cys   C 中性疏水，侧链含S，易形成二硫键
13.苯丙氨酸
Phe   F 中性疏水，芳香族，生糖兼生酮
14.酪氨酸
Tyr   Y 中性疏水，芳香族，酚基，米伦、黄色、bradford、棕黄色pauly（即偶氮）反应，生糖兼生酮，多巴胺、肾上腺素、黑色素和甲状腺素的前体，溶解性最小
15.色氨酸
Trp   W（色狼）中性疏水，芳香族，紫外吸收最大（280nm），吲哚环的紫色乙醛酸反应，对二甲基氨基苯甲醛，维生素PP的原料，生糖兼生酮，褪黑素、羟色胺和生长素的前体
16.天冬氨酸
Asp   D（天地），酸性亲水
17.谷氨酸
Glu   E（小米粥熬成稀饭很黏，glue）酸性亲水，GABA、卟啉的前体，绝大多数转氨酶以其作为氨基的供体，以α-酮戊二酸作为氨基的受体，谷胱甘肽
18.精氨酸
Arg   R 碱性亲水，胍基，红色坂口反应，和lys同为组蛋白的主要成分，等电点最大，NO、肌酸的前体，可转变为瓜氨酸（CCP）和鸟氨酸（om），在尿素循环中起重要作用。可发生单双甲基化
19.赖氨酸
Lys   K（要喜欢它，Like）碱性亲水，严格生酮，ε氨基，含有孤对电子，参与多种酶的催化，不能发生转氨基反应，肉碱的前体，可发生单双三甲基化
20.组氨酸
His   H 碱性亲水，咪唑基，橘红色pauly（即偶氮'''粗体文本'''）反应，与羟基氨基酸都易发生磷酸化修饰，最接近生理中性，是生理条件下唯一可以既作质子供体又作质子受体的氨基酸，与镍离子紧密结合，常用作His-Tag标记外源蛋白，组胺的前体	
21.硒代半胱氨酸
Sec   U 由Ser转变而来，具有抗氧化活性。密码子为UGA
22.吡咯赖氨酸
Pyl   O（吡咯前的口字旁像个O），仅在古菌和少数细菌中发现 UAG

一些不方便标的
有利于形成α螺旋的氨基酸：Ala,Cys,Leu,Met,Glu,Gln,His,Lys
有利于形成β折叠的氨基酸：Val,Ile,Phe,Tyr,Trp（绝对不可能有Pro）
有利于形成β转角的氨基酸：Thr,Gly,Ser,Asp,Asn,Pro
什么都不适合:Arg

胰蛋白酶切Arg和Lys
胰凝乳蛋白酶切芳香族（Phe,Trp,Tyr）
胃蛋白酶切芳香族和中性aa
CNBr会使Met变成高聚Ser内酯
羟胺断裂Asn-Gly，部分断Asn-leu和Asn-Ala
胰弹性蛋白酶水解小的中性aa（AVGS）
葡萄球菌蛋白酶切E和R
羧菌蛋白酶水解R
嗜热球菌蛋白酶水解所有疏水aa